Ésta técnica recibe su nombre por el instrumento en el que es cocido el alimento, la plancha. Es una placa metálica que recibe calor por debajo, el medio transmisor de calor puede ser gas, electricidad o carbón.
Se diferencia de asar a la brasa (o la parrilla, para algunos), en que los alimentos no entran en contacto con el fuego o las brasas y por ello no se transfieren los aromas o ahumado que desprenden las brasas. También es común llamar al alimento “a la plancha” cuando es hecho en un sartén o budare.
Más Técnicas de Asar
Asar
Es un método de cocción, mediante el cual los alimentos son expuestos en un medio de calor de forma lenta, por lo general es calor de fuego o brasas, sin embargo, también se puede asar en hornos, parrillas a gas o eléctricas. Lo más habitual es asar carnes (vacuna, de...
Microondas
Es otro método de cocción de hornear, en donde en vez de hacerlo en el horno común, es hecho en un horno microondas. Su tiempo de cocción es muchísimo más rápido que el método de horneado tradicional a través de un horno.Más Técnicas de HornearMás Técnicas de Cocción...
Costra No Comestible
Es método de cocción, mejor conocido como Papillot o Al Papillote. Se trata de cubrir un alimento con papel albal o de aluminio, hoja de plátano de forma hermética y se lleva a cocción en el horno. Se suele asignar el nombre “al papillote” a un plato cuando es hecho...
Costra Comestible
Es una técnica de hornear que consiste en cubrir por completo una pieza de carne o pescado con sal gruesa, también se le puede agregar pimienta y especias, aportándole un aroma bastante agradable a la pieza. También se le llama costra comestible, a la capa tostada que...
Baño de María
También conocida como “Baño María”, es una técnica que se originó en el siglo III. Consiste en calentar elaboraciones delicadas de manera lenta y uniformemente, de modo que se evita quemar o tostar la sustancia. Se lleva a cabo empleando dos recipientes, uno grande...
Hornear
Es un tipo de cocción mediante el cual los alimentos son cocidos por el calor seco que produce un horno, ya sea de gas, eléctrico o de leña, durante un tiempo determinado. Con éste método no es necesario utilizar ningún medio líquido o graso. Dentro de éste método de...
Espetar (en Vara)
Éste método para asar un alimento es muy parecido al de asar a la brasa, pero en vez de colocar el alimento sobre una rejilla, éste es ensartado (atravesado) con una espetón (vara de hierro larga y delgada) y se va girando para que se ase por todos sus lados. En...
A la Parrilla
Ésta técnica es muy similar a la de asar a la brasa, su diferencia radica en el medio de transmisión de calor, que puede ser a través de gas o eléctrico. Los alimentos se colocan sobre una rejilla, que está a poca distancia de la fuente de calor. Sin embargo, en...
A la Brasa
Es una técnica de asar, también conocida como “A la Leña”, en la que se hace uso de carbón vegetal o maderas como roble, nogal, mezquite o árboles frutales, los alimentos se colocan sobre una rejilla, que está a poca distancia de las brasas. Su particularidad está en...
Más Técnicas de Cocción en Seco o por Concentración
Saltear
Es un método de cocción mediante el cual, se cocina un alimento en un sartén o wok, a alta temperatura y en constante movimiento y por corto tiempo. Se emplean alimentos de tamaño pequeño o en su defecto, cortados pequeños. Si se aplica en carnes, ésta debe ser de un...
Risolar
Risolar es una técnica de cocción muy versátil en la cocina y que se puede utilizar para cocinar una variedad de alimentos, como carnes, aves, pescados, verduras, frutas, pastas, arroces. Es una excelente manera de agregar sabor y textura a cualquier alimento. El...
Escalfar (Pochar)
Es el método de cocción que se suele emplear para cocer huevos, de ahí su nombre, huevos escalfados o pochados. Consiste en sumergirlo en un líquido caliente, que puede ser agua, un caldo o leche, dicho líquido no debe sobrepasar los 80ºC, es decir, no debe hervir. El...
Escaldar
Ésta técnica es muy parecida a la de Blanquear, su diferencia está en que no se enfría el alimento una vez pasado por agua hirviendo (100ºC). Se suele utilizar para pelar la piel de vegetales, frutas y frutos secos. También se aplica como etapa previa para la...
Blanquear
Es una técnica de cocción en donde se introduce el alimento (por lo general, vegetales), en agua hirviendo (100ºC), durante un corto tiempo, puede variar desde algunos segundos (30 seg) a pocos minutos (2-3 min) dependiendo del alimento y del resultado que se desee...
Hervir
Es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos en líquido hirviendo, por lo general se suele hervir con agua, pero también es posible hacerlo con leche, vino, fondos (caldos). Con éste método de cocción el sabor de los ingredientes que agregues, se...
Asar
Es un método de cocción, mediante el cual los alimentos son expuestos en un medio de calor de forma lenta, por lo general es calor de fuego o brasas, sin embargo, también se puede asar en hornos, parrillas a gas o eléctricas. Lo más habitual es asar carnes (vacuna, de...
Rebozar (Tempurizar)
Es una forma de freír los alimentos, que consiste en sumergir dicho alimento en una mezcla semilíquida y/o espesa, que contiene uno o varios tipos de harina, ligada con un líquido, bien sea agua, leche, huevos batidos y levadura para crear aire en la mezcla. También...
Empanar
Es una técnica en la que se emplea, harina, huevo y pan molido o rallado. Lo que se logra con éste método es cubrir el alimento con una capa protectora más gruesa que el enharinar. Consiste en sellar el alimento con harina, sumergirlo en huevo batido y seguidamente se...
Enharinar
Es un tipo de cocción que consiste en pasar el alimento por harina fina, para sellar por el exterior la pieza y luego freírla, de ésta forma, se le crea una fina capa protectora al alimento, en donde éste adquiere un toque crocante, conservando su jugosidad.Más...
Freir
Es un método de cocción en seco, en donde se somete al alimento a alta temperatura, sumergiendolo en una materia grasa. Con ésta técnica, el alimento queda crujiente, dorado y un poco seco en su exterior, manteniendo la jugosidad del alimento. Existen distintas...
Microondas
Es otro método de cocción de hornear, en donde en vez de hacerlo en el horno común, es hecho en un horno microondas. Su tiempo de cocción es muchísimo más rápido que el método de horneado tradicional a través de un horno.Más Técnicas de HornearMás Técnicas de Cocción...
Costra No Comestible
Es método de cocción, mejor conocido como Papillot o Al Papillote. Se trata de cubrir un alimento con papel albal o de aluminio, hoja de plátano de forma hermética y se lleva a cocción en el horno. Se suele asignar el nombre “al papillote” a un plato cuando es hecho...
Costra Comestible
Es una técnica de hornear que consiste en cubrir por completo una pieza de carne o pescado con sal gruesa, también se le puede agregar pimienta y especias, aportándole un aroma bastante agradable a la pieza. También se le llama costra comestible, a la capa tostada que...
Baño de María
También conocida como “Baño María”, es una técnica que se originó en el siglo III. Consiste en calentar elaboraciones delicadas de manera lenta y uniformemente, de modo que se evita quemar o tostar la sustancia. Se lleva a cabo empleando dos recipientes, uno grande...
Hornear
Es un tipo de cocción mediante el cual los alimentos son cocidos por el calor seco que produce un horno, ya sea de gas, eléctrico o de leña, durante un tiempo determinado. Con éste método no es necesario utilizar ningún medio líquido o graso. Dentro de éste método de...
Espetar (en Vara)
Éste método para asar un alimento es muy parecido al de asar a la brasa, pero en vez de colocar el alimento sobre una rejilla, éste es ensartado (atravesado) con una espetón (vara de hierro larga y delgada) y se va girando para que se ase por todos sus lados. En...
A la Parrilla
Ésta técnica es muy similar a la de asar a la brasa, su diferencia radica en el medio de transmisión de calor, que puede ser a través de gas o eléctrico. Los alimentos se colocan sobre una rejilla, que está a poca distancia de la fuente de calor. Sin embargo, en...
A la Brasa
Es una técnica de asar, también conocida como “A la Leña”, en la que se hace uso de carbón vegetal o maderas como roble, nogal, mezquite o árboles frutales, los alimentos se colocan sobre una rejilla, que está a poca distancia de las brasas. Su particularidad está en...
Al Vapor
Ésta técnica de cocción es la más saludable, ya que no es necesario hacer uso de aceites. Además, los alimentos conservan la mayor cantidad de sus nutrientes. Consiste en cocinar los alimentos con el vapor que genera el agua hirviendo, sin que éste toque el alimento...
