Métodos y Técnicas de Cocción

Para muchas personas, la actividad de cocinar puede ser intimidante y abrumadora. En ocasiones, se debe al miedo (miedo a cortarse, a quemarse, a no obtener el resultado deseado y a un sin fin de miedos que les pase por la cabeza). A otras personas les resulta complicado, por falta de conocimientos y a otras simplemente por falta de tiempo para dedicar a la cocina, terminan comiendo lo primero que les pasa por los ojos.

Los hábitos alimenticios son sumamente importantes para mantener en buen estado nuestro cuerpo, no sólo por el aspecto físico, sino por nuestra salud en general. Somos lo que comemos! Por lo tanto, debemos alimentarnos de la mejor manera posible, ser conscientes de lo que consumimos y que cada alimento se comporta de una u otra forma dependiendo del método o técnica de cocción que elijamos.

¿Qué son los Métodos de Cocción?

Para empezar, la cocción es el proceso mediante el cual modificamos el estado natural de un alimento a través del calor, cambiando su textura, olor, sabor, color, volumen, peso y ciertos aspectos químicos. El objetivo principal de la cocción es poder digerir con mayor facilidad los alimentos, eliminar ciertas bacterias que nos harían daño y por supuesto, hacer los alimentos más apetecibles y sabrosos. Como también, sirve para conservarlos por mayor tiempo.

Las técnicas o métodos de cocción, son los distintos procesos que llevamos a cabo para esa modificación y existen muchísimas formas para hacerlo, existen técnicas de cocción en seco, cocción a través de un medio líquido o un medio graso y cocción mixta o combinada.

¿Cuáles son los medios que transmiten calor?

Para llevar a cabo una cocción es necesario hacer uso de ciertos elementos, utensilios o electrodomésticos para transmitir el calor, éste se puede transmitir de varias formas:

Es el medio más rápido para transmitir calor, ya que cocemos el alimento en contacto directo con la fuente de calor, ésta puede ser una parrilla, una plancha, un sartén, una olla o un wok en contacto con el calor, ya sea a través de una cocina a gas, una cocina eléctrica o brasas.

Es el medio mediante el cual el alimento es cocido a través de un elemento líquido en movimiento, es decir, cuando llevamos a hervor agua o una materia grasa líquida u otros elementos, pero siempre de forma líquida. Ejemplo de ello, son los fondos, sopas, estofados o frituras.

Es el medio que emite rayos u ondas electromagnéticas y éstas a su vez al entrar en contacto con el alimento, que está a una temperatura menor, se produce dicha radiación. Ésta la encontramos en hornos, microondas, tostadoras.

Técnicas Culinarias Tradicionales

Éstas técnicas son llevadas a cabo desde hace cientos de años, incluso desde que el ser humano conoció el fuego hace miles de años, descubrió que podía procesar y conservar por mayor tiempo aquellos animales que obtenía a través de la caza. Y hasta la actualidad hacemos uso del calor a través de distintos medios para transformar los alimentos y podamos comerlos.

La Cocción en Seco o por Concentración consiste en cocer un alimento a altas temperaturas, haciendo que la superficie del mismo se selle, por lo que la mayor parte de sus propiedades organolépticas (sabor, jugos, aromas, etc) se conservan en su interior. Dentro de éste método de cocción se encuentran las siguientes técnicas:

La Cocción por Expansión es un método mediante el cual, la cocción de los alimentos se hace de forma lenta y prolongada, para lograr extraer y liberar los jugos y aromas, haciendo que todos los sabores se mezclen entre sí. Dentro de éste método de cocción, encontramos diferentes técnicas:

Los Métodos de Cocción Mixta, consisten en emplear tanto técnicas por concentración o en seco y técnicas por expansión. Es decir, el alimento pasa por un proceso de sellado a alta temperatura y por corto tiempo, para mantener en su interior sus jugos y aromas. Y se termina la cocción a través de un medio líquido, a baja o media temperatura por un tiempo prolongado. Se suele emplear cuando se cuecen carnes con mucha fibrosidad.

Técnicas Culinarias Modernas

La cocina ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, dando lugar a una amplia gama de técnicas de cocción modernas que permiten a los chefs experimentar con sabores, texturas y presentaciones innovadoras. Estas técnicas, a menudo impulsadas por avances tecnológicos, ofrecen resultados sorprendentes y abren un mundo de posibilidades culinarias.

¿Por qué son tan populares estas técnicas?

• Precisión: Permiten un control preciso de la temperatura y el tiempo de cocción.
• Versatilidad: Se pueden aplicar a una amplia variedad de alimentos.
• Texturas y sabores: Crean texturas y sabores únicos y sorprendentes.
• Presentación: Permiten crear presentaciones visualmente atractivas.

Estas técnicas han revolucionado la cocina profesional y cada vez son más utilizadas en los hogares. Si estás interesado en experimentar con nuevas formas de cocinar, te recomendamos explorar estas técnicas y descubrir un mundo de posibilidades culinarias.

La elección del método de cocción dependerá de varios factores, como el tipo de alimento, el resultado deseado y tus preferencias personales. Experimentar con diferentes técnicas es la mejor manera de descubrir tus favoritas y crear platos que te encanten.