¿Qué es gratinar?
Gratinar es una técnica culinaria que consiste en dorar la superficie de un alimento, generalmente cubierto con queso rallado, al someterlo a una fuente de calor intenso. Esta técnica aporta una capa crujiente y dorada que realza el sabor y la presentación de los platos. Consiste en crear una capa protectora en el exterior del alimento, con la finalidad de mantener la jugosidad y aromas del alimento. A su vez, dicha capa protectora quedará dorada y crujiente. Además de gratinar con queso, también puedes hacerlo con pan rallado, migas de pan, bechamel o puré de patatas.
¿Cómo se gratina?
- Preparación del alimento: El alimento a gratinar debe estar previamente cocinado. Puede ser una pasta, un gratén de verduras, una lasaña, una cazuela, etc.
- Cobertura: Cubre la superficie del alimento con una capa generosa de queso rallado. Puedes utilizar un solo tipo de queso o una mezcla de diferentes quesos para obtener distintos sabores y texturas. Algunos quesos comúnmente utilizados para gratinar son el gruyère, el emmental, el cheddar o el parmesano.
- Fuente de calor: Coloca el plato bajo una fuente de calor intenso, como el grill del horno, un soplete de cocina o una salamandra.
- Gratinado: Cocina hasta que el queso se derrita completamente y forme una capa dorada y crujiente. El tiempo de gratinado dependerá del tipo de queso y de la potencia de la fuente de calor.
Ejemplos de platos gratinados
- Lasaña: La capa superior de la lasaña se cubre con queso rallado y se gratina hasta que esté dorada y burbujeante.
- Gratén de patatas: Las patatas previamente cocidas se mezclan con otros ingredientes como queso, nata y especias, y se gratinan en el horno.
- Verduras gratinadas: Verduras como la coliflor, el brócoli o las berenjenas se cocinan al vapor y se cubren con queso y pan rallado antes de gratinar.
- Sopa de cebolla gratinada: La sopa de cebolla se cubre con rebanadas de pan y queso y se gratina hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Consejos adicionales
- Queso: Elige un queso que se funda bien y tenga un sabor intenso.
- Grosor de la capa: La capa de queso no debe ser demasiado fina ni demasiado gruesa. Una capa de unos 5 mm es ideal.
- Temperatura: Presta atención a la temperatura del gratinado para evitar que se queme.
- Soplete de cocina: Un soplete de cocina te permite gratinar de forma más precisa y rápida.
Gratinar es una técnica sencilla pero efectiva para darle un toque especial a tus platos. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus invitados!
