¿Qué es espetar?
Espetar es una técnica de cocción ancestral que consiste en ensartar alimentos en una vara o espetón para cocinarlos directamente sobre una fuente de calor, como brasas, carbón o leña. Este método de cocción aporta un sabor ahumado y una textura característica, ideal para carnes, pescados y verduras.
Éste método es muy parecido al de asar a la brasa, pero en vez de colocar el alimento sobre una rejilla, éste es ensartado (atravesado) con un espetón (vara de hierro larga y delgada) y se va girando para que se ase por todos sus lados.
En muchos países latinoamericanos también es conocido como Asar en Vara. No confundir con Espeto (plato de la Gastronomía Española, específicamente de Málaga), ni con Espetada (plato de la Gastronomía Portuguesa).
¿Cómo se lleva a cabo el espetado?
- Preparación de la vara: Selecciona una vara resistente al calor, como metal o madera tratada. Limpia y seca la vara para evitar que los alimentos se adhieran.
- Preparación de los alimentos: Corta los alimentos en trozos de tamaño uniforme y ensártalos en la vara, dejando un espacio entre cada pieza para que el calor circule.
- Encender el fuego: Prepara una buena cama de brasas o carbón, asegurándote de que el fuego esté bien encendido y las brasas estén al rojo vivo.
- Cocción: Coloca la vara con los alimentos sobre las brasas, a una distancia adecuada para evitar que se quemen. Gira la vara continuamente para que los alimentos se cocinen de manera uniforme por todos los lados.
- Sazonamiento: Durante la cocción, puedes sazonar los alimentos con sal, pimienta y otras especias al gusto.
- Descanso: Una vez que los alimentos estén cocidos, retíralos del fuego y déjalos reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se distribuyan.
Ejemplos de alimentos que se pueden espetar
- Carnes
- Brochetas: Pequeños trozos de carne marinada ensartados en una vara.
- Picaña: Un corte de carne bovina que se cocina entera en el espetón, obteniendo una corteza crujiente y un interior jugoso.
- Pollo: Piezas de pollo deshuesadas o alitas, marinadas y cocinadas a la parrilla.
- Pescados
- Salmón: Filetes de salmón con piel, ensartados y cocinados a fuego lento.
- Gambas: Gambas grandes ensartadas en una vara y cocinadas rápidamente.
- Verduras
- Mix de verduras: Pimientos, cebollas, champiñones y calabacines, ensartados y cocinados con un poco de aceite y hierbas.
Ventajas del espetado
- Sabor ahumado: El fuego directo imparte un sabor ahumado intenso a los alimentos.
- Textura: Los alimentos cocinados al espetón suelen tener una textura jugosa y crujiente por fuera.
- Versatilidad: Se pueden espetar una gran variedad de alimentos, tanto carnes como verduras.
- Experiencia culinaria: Cocinar al espetón es una experiencia social y divertida, ideal para reuniones al aire libre.
Consideraciones
- Seguridad: Presta atención al manejo del fuego y utiliza herramientas adecuadas para manipular la vara caliente.
- Madera: La madera utilizada para el fuego puede influir en el sabor de los alimentos.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción variará según el tipo de alimento y el tamaño de los trozos.
En resumen, espetar es una técnica de cocción ancestral que permite disfrutar de alimentos con un sabor auténtico y una textura única. Es una excelente opción para cocinar al aire libre y compartir momentos con amigos y familiares.
