¿Qué es enharinar?
Enharinar es una técnica culinaria muy sencilla que consiste en cubrir un alimento con una fina capa de harina. Aunque puede parecer un paso insignificante, el enharinado cumple varias funciones importantes en la cocina. Su función principal es la de sellar los poros del alimento, para así retener la jugosidad en su interior y a su vez, permite la adherencia de otros ingredientes para realizar otras técnicas de cocción, como por ejemplo, un empanado o rebozado (enharinar sería el primer paso).
¿Por qué enharinar?
- Adhesión: La harina ayuda a que otros ingredientes, como el huevo batido o el pan rallado, se adhieran mejor a la superficie del alimento. Esto es especialmente útil antes de empanar o rebozar.
- Dorado: La harina ayuda a que los alimentos se doren de manera más uniforme al freírlos o hornearlos.
- Espesante: En algunas preparaciones, la harina puede actuar como espesante, como en las salsas o guisos.
Pasos para enharinar
- Preparar el alimento: Lava, seca y corta el alimento en trozos del tamaño deseado.
- Enharinar: Espolvorea el alimento con harina, cubriéndolo por completo. Luego, sacude suavemente el exceso de harina.
Ejemplos de alimentos que se pueden enharinar
- Carnes: Antes de empanar o rebozar carnes como pollo, pescado o milanesas, se suelen enharinar para que la capa exterior quede más crujiente.
- Verduras: Las verduras como el calabacín o la berenjena se pueden enharinar antes de freírlas para obtener una textura más crujiente.
- Preparaciones de repostería: Se enharina la superficie de trabajo o los moldes para evitar que la masa se pegue.
Consejos adicionales
- Tipo de harina: Puedes utilizar harina de trigo, harina de maíz o harina de arroz, dependiendo del resultado que desees.
- Cantidad de harina: No uses demasiada harina, ya que podría formar una capa demasiado gruesa y dura.
- Sazonar la harina: Puedes sazonar la harina con sal, pimienta u otras especias para darle más sabor al alimento.
En resumen, enharinar es una técnica básica pero muy útil en la cocina. Aunque a menudo se utiliza como un paso previo a otras técnicas, como empanar o rebozar, también puede ser útil para otras preparaciones.
