¿Qué es blanquear?
Blanquear es una técnica culinaria que consiste en sumergir brevemente un alimento, generalmente una verdura, en agua hirviendo y luego enfriarlo rápidamente en agua con hielo. Es como una mini cocción que sirve para:
- Detener la cocción: Al enfriar el alimento rápidamente, se detiene la cocción y se conservan los colores brillantes y la textura crujiente.
- Eliminar bacterias: El agua hirviendo ayuda a eliminar bacterias de la superficie de los alimentos.
- Facilitar la pelado o eliminación de semillas: El blanqueo ablanda ligeramente los alimentos, facilitando la eliminación de la piel o las semillas.
- Preparar para otras cocciones: Los alimentos blanqueados se pueden utilizar en otras preparaciones, como salteados, sopas o guisos.
¿Cómo se blanquea un alimento?
- Llena una olla con agua: Llena una olla grande con suficiente agua para cubrir los alimentos.
- Hierve el agua: Lleva el agua a ebullición.
- Prepara un baño de hielo: Llena un bol grande con agua y hielo.
- Introduce los alimentos: Sumerge los alimentos en el agua hirviendo durante el tiempo indicado, generalmente unos pocos segundos (30 segundos) para verduras pequeñas y hasta un par de minutos para verduras más grandes.
- Enfría rápidamente: Una vez transcurrido el tiempo, retira los alimentos del agua hirviendo y sumérgelos inmediatamente en el baño de hielo para detener la cocción.
- Escurre: Escurre bien los alimentos y sécalos con papel absorbente.
Ejemplos de alimentos que se pueden blanquear
- Verduras: Brócoli, coliflor, espárragos, judías verdes, zanahorias.
- Frutas: Tomates, albaricoques, melocotones.
- Frutos secos: Almendras, nueces.
¿Para qué sirve blanquear?
- Conservar el color: Los alimentos blanqueados conservan su color vibrante y atractivo.
- Mejorar la textura: El blanqueo ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras.
- Facilitar la preparación: Al ablandar los alimentos, facilita su pelado o corte.
- Preparar para congelar: Los alimentos blanqueados se pueden congelar para su uso posterior.
En resumen, blanquear es una técnica culinaria sencilla y eficaz que te permitirá preparar platos más saludables, coloridos y sabrosos. ¡Anímate a probarla!
