Si la cocina fuera un edificio, el fondo de ave sería sus cimientos. La palabra "fondo" no es casualidad: proviene del concepto francés fond, que significa base o suelo. Fue el legendario chef Auguste Escoffier, el "rey de los cocineros", quien a finales del siglo XIX sistematizó estas preparaciones, elevando un simple caldo casero a una técnica de precisión.

¿Sabías que un buen fondo no debería llevar sal? Los grandes chefs franceses lo mantienen neutro para tener control total sobre la reducción final de sus salsas. Otro dato curioso: en las cocinas profesionales de París, una olla de fondo puede estar al fuego durante todo el día, perfumando el ambiente con el aroma del Mirepoix (la tríada sagrada de cebolla, zanahoria y apio).

Hacer este caldo en casa no es solo cocinar; es adoptar una filosofía de respeto por el ingrediente y paciencia frente al fogón. Es transformar "desperdicios" (huesos y recortes) en oro líquido.